معلم

استانداردهاي يک آشپزخانه صنعتي آلودگي هاي ثانويه که به غذا منتقل مي شود اکثرا منجر به مسموميت ها و مشکلات بخش غذايي مي شود را مي توان با درست کردن تجهيزات رستوران قابل کنترل وطراحي تجهيز اصولي اين آلودگي ها را مهار کرد. نکاتي که در طراحي اصولي بايد به آنها توجه داشت:     حجم توليدات مجموعه بايد تناسب داشته باشند.     با فرهنگ توليدات غذايي تناسب داشته باشند.     با فرهنگ غذايي مجموعه و توليدات اوليه با تجهيزات رستوران تناسب داشته باشند.     با ميزان هزينه تناسب داشته باشد.     با فضاي و جايي که در اختيار قرارداده شده براي آماده سازي پخت و جا گيري تجهيزات رستوران تناسب داشته باشد.     به آلاينده هاي محيطي توجه شود.     آب هاي سطحي و کانال هاي فاضلاب و… را در نظ بگيريد     براي اينکه اجراي اصولي داشته باشد لازم است که فرآيند توليد تعريف شده باشد:     خط مستقيم –L يا U شکل مسير حرکت مواد باشد .     در طول جريان حرکت مواد تقاطع آلودگي وجود نداشته باشد.     حرکت مواد آسان باشد.     کمتراز نيروي انساني استفاده شود.     مواد در مسير حرکت فعاليت فيزيکي زيادي نياز نداشته باشند.     همخواني تجهيزات رستوران با ميزان توليد حتما وجود داشته باشد.     شرايط کنترل آسان باشد.   محيط هاي آلوده از محيط هاي تميز جدا باشد:     قبل از توليد و در حين توليد توجه داشته باشيد محيط هاي آلوده و تميز تفکيک شوند.     پس از توليد محيط هاي آلوده و تميز در محل پرس کردن تفکيک شوند.     در محيط آشپزخانه گل شويي و شستشوي اوليه انجام شود.     مواد تازه درسردخانه (تره بار) نگهداري شود.     مواد اوليه حتما درانبارهاي نگهداري، نگهداري شود.     بايد سردخانه هاي نگهداري مواد اوليه از هم تفکيک شوند.     در انبارمواد اوليه تفکيک شوند.     ديفراست رعايت شود.     آماده سازي لازم انجام شود.     مواد اوليه حتم,استانداردهای,یک,آشپزخانه,صنعتی ...ادامه مطلب